102年度屏東縣餐飲業空氣污染管制計畫 期末報告(定稿本)
| 中文摘要 |
本計畫工作期程自民國102年8月22日至103年8月23日止，本計畫各項工作進度目標達成情形詳如表1所示，並說明執行成果如下：
一、 建置本縣餐飲業基本資料庫
本計畫參考本縣登記有案之餐飲業進行調查及資料建檔，並以大鵬灣、小琉球、恆春半島地區之餐飲業為優先巡查對象；並編訂餐飲稽巡查標準作業程序與宣導自主維護保養管理之策略，修正並更新各項查核作業表單。
本計畫共完成302家餐飲業現場稽巡查作業，若就調查對象之經營型態進行分析，共查核中式餐飲257家、日式餐飲9家、西式餐飲12家、速食5家、複合式餐飲5家及其他型式餐飲14家。
若以調查對象之污染防制設備設置情形進行解析，僅設有擋板、濾網及水幕式煙罩等前處理設備業者共257家（佔85.3%），同時裝設前處理設備及管末處理設備業者達125家（佔41.4%）。
二、 餐飲業污染防制設備廠商名錄收集及油煙異味防制技術彙整
本計畫已收集全國104家餐飲業污染防制設備廠商名錄，並分析歸納各類空氣污染防制設備型式、單位造價、防制效率及實績經驗，並於計劃執行期間持續蒐集餐飲油煙污染物之影響、健康研究文獻，協助技術服務及諮詢輔導，供餐飲業者參考。
三、 餐飲業減量及先前輔導作業
本計畫依環保局報案中心陳情資料與國家風景區及污染較為嚴重者及環保局指定之餐飲業者，共執行餐飲業減量先前輔導作業共204家次，其中餐飲業先前輔導後已改善業者約64家，皆完成前處理及管末設備之設置及相關改善作為(改善比例約31.4%)，經分析改善後實際減量部份（NMHC約11.55噸、PM2.5約6.26噸、PM10約6.69噸、TSP約6.96噸），並於執行稽巡查輔導作業時，向餐飲業者宣導加強污染防制設備定期維護保養之工作。
四、 餐飲業減量輔導專家學者協談
餐飲業減量輔導專家學者協談會議，係以大型餐飲業或屢遭陳情業者為優先輔導對象，本計劃共執行11場次減量輔導專家學者協談會議，每場次至少邀請1位專家學者至現場進行輔導；專家學者輔導建議之事項包含：廚房油煙經排放管道抽氣會吸出，導致異味排出，須以噴霧加藥劑處理；污染防制設備設置完成後，一定要定期來清理維護機器設備，才能達到實際防制成效。
經本工作團隊之統計，已有4場次12家餐飲業者進行改善，已完成前處理及管末設備之設置，其餘7場次之餐飲業者均承諾改善方式並提報改善計畫書持續進行改善工作，並提報環保局持續追蹤專案輔導之餐飲業者相關改善方式及作為。
五、 研擬餐飲業分級標準完成轄區餐飲業分級作業
本計畫已研擬餐飲業分級標準，並以環保無煙餐廳為訴求重點，已完成轄內200家餐飲業環保無煙餐廳分級作業，其中22家餐飲業進入複評作業，共有9家業者完成評鑑(待衛生局確認業者3年內是否有食物中毒事件發生) 後，即完成遴選環保無煙餐廳作業，並已建立大型餐飲業者污染防制作業之相關範例。
六、 執行餐飲業周界異味官能測定及分析
本計畫已完成餐飲業10點次周界異味官能測定及分析，周界異味檢測分析結果，以屏東民族夜市尖峰時段濃度值78為最高，其次為屏東民族夜市離峰時段濃度值為62，第三為海鴻飯店濃度值47，第四為巴菲樂烤肉店濃度值38，第五為塔塔城泰式料理店濃度值為24，接下來為南香商行濃度值為21、阿利海產店濃度值為19、阿國臭豆腐濃度值為17、熊家企業社濃度值為17及家福(股)公司屏東分公司濃度值為14，上述業者若超過周界法規之規定，本計畫已將官能測定分析結果提報環保局，並函請業者自行提報減量輔導改善計畫書，除要求業者要進行污染防制設備裝設及改善外，本計劃亦持續進行後續改善情形之追蹤。
七、 餐飲業污染減量輔導改善說明會
本計畫已完成五場次餐飲業減量輔導改善說明會，分別於琉球鄉屏東民族夜市、潮州鎮、屏東市及恆春半島等地區辦理，邀請國立高雄應用科技大學 化學工程與材料工程學系 蔡政賢教授及國立中山大學 環境工程研究所 周教授明顯，針對「餐飲業空氣污染防制技術與相關法令宣導及說明」之主題進行演講，使與會業者了解廚房油煙，對空氣及人體傷害之重要性，同時提供小型餐飲業簡易式水洗設備進行相關改善之作為，減少業者成本負擔；並於會中宣導落實污染防制及設備檢查保養作業與各項環境保護對策，確保業者污染防制設備之正常運作，降低油煙排放及異味之情形；並針對現階段餐飲業執行現況與未來縣府相關政策進行說明，促使業者改善意願及配合環保局相關政策推廣。
八、 餐飲業宣導手冊製作
本計畫已完成餐飲業油煙宣導手冊2,000份製作，並於計畫執行期間，發放給接受查核之餐飲業者或參與相關活動之民眾供參。
九、 環保餐飲示範專區之成立
本工作團隊依實際查核及各種評鑑之結果，選定本縣恆春鎮後壁湖地區為「環保餐飲示範專區」之成立地點，該地區共有20家次(包含恆春區漁會9 家) 餐飲業者，經進行專案性稽巡查輔導作業後，後壁湖地區餐飲業者污染防制設備裝設家數及比例大幅提升，輔導前裝設前處理設備為10家(設置比例50%)、管末設備為4家(設置比例20%)；經本工作團隊及專家學者專案性輔導後，裝設前處理設備為20家(設置比例100%)及裝設管末設備為19家(設置比例95%)，輔導後裝設前處理設備提升50%、輔導後裝設管末設備提升75%。
並於103年8月23日假恆春鎮墾丁國民小學(恆春鎮墾丁路65號)，辦理「低碳半島樂活行 墾丁食尚無油煙」大型宣導活動，並將後壁湖地區餐飲業者輔導改善之情形，大力推廣並塑造屏東縣餐飲業優良觀光之形象。
十、 辦理餐飲示範街之觀摩活動
本計畫已於103年4月7日~ 103年4月8日辦理環保餐飲示範街之觀摩活動，此次參訪地點為觀新北市永和區樂華夜市及新北市新莊區屢遭陳情業者(光頭佬臭豆腐、龜山島生猛活海鮮熱炒店)等處，新北市政府與樂華夜市管理委員會，不僅能有系統輔導夜市攤販全數裝設污染防制設備外，還訂定相關維護保養之規定，並有專人引導車輛進出，不僅提升業者環保意識外，也提高環保觀光夜市之知名度，增加夜市之曝光度，吸引更多觀光購買人潮。
並由新北市環保局帶往新莊區兩家屢遭陳情業者(光頭佬臭豆腐、龜山島生猛活海鮮熱炒店)，說明如何輔導業者裝設油煙及異味處理設備，不僅考量到從業人員健康之問題外，也降低民眾陳情之發生。
最後，與新北市環保局研討如何推動環保餐飲觀光夜市之工作，輔導夜市餐飲業者減少污染情形之發生，更能將觀光夜市的乾淨及美化宣傳效果，日後不但可以吸引大量的觀光人潮，使市民及遊客可以體驗台灣特有的夜市文化，且於逛街中也不受油煙困擾所苦，可說是環保與觀光和美食的有效結合，為觀光及環保寫下新的一頁，是值得我們效法及學習的對象。
十一、 協助環保局執行轄內餐飲業稽巡查與陳情件後續追蹤巡稽查作業
本計畫已追蹤70家次餐飲業者(其中6家次為改善追蹤業者)，經本工作團隊稽巡查輔導作業後，已有進行安裝前處理設備共64家(佔追蹤輔導100%)，並安裝管末設備共64家(佔追蹤輔導100%)，本工作團隊再加強查核餐飲業者污染防制設備是否正常操作；經本工作團隊輔導後，僅有7家業者再被民眾陳情；故本工作團隊將持續追蹤陳情業者缺失及改善情形，並持續將尚未改善完成之陳情業者加強輔導及追蹤，以有效遏止餐飲業之空氣污染行為。
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| 中文關鍵字 |
餐飲業空氣、油煙、異味、餐飲業空氣污染
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