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本計畫執行期間為自103年8月26日至103年11月30日止，針對本計畫
所，依計畫之之工作內容及目標可分為「餐飲業污染調查及輔導作業」、「建
立餐飲業油煙防制組合及效能評估方法」、「餐飲業油煙防制宣導及訓練作
業」、「餐飲業管制策略蒐集評析」等四大工作主軸，本章節分別就本計畫
執行成果彙整出結論，並提出後續建議事項，以供環保局未來持續推動固
定污染源管制相關策略之參考。
一、屢遭陳情者防制設備設置率提昇至80%
針對103年上半年度屢遭3次以上陳情者及高陳情之中和、板橋、新莊、
三重、永和等地區，優先進行屢遭陳情餐飲業調查154家、集氣效能查驗
136家，其中現場調查油煙、異味無防制者49家，立即現場輔導改善，已
有17家業者增設防制設備，防制設備設置率提昇至80%。
二、依限提報餐飲業面源調查資料並推估排放量
配合環保署考核，結合整理102~103年稽查科公害陳情資料2,200家及
整理102年環保局空品科及本計畫餐飲業調查資料300家，進行面源活動強
度提報，提報資料包含鄉鎮區、不同餐飲類型家數、不同類型防制設備設
置家數、用餐人與非用餐人數比例等資料，已於103年8月29日提交1,864
家資料，符合環保署考核要求應於103年8月提報資料之期限。
另依據TEDS 8.1之排放係數，將本次彙整之1,864家資料進行排放量推
估，其若皆未設防制設備時，則總粒狀物排放量為281.29ton/年，而經調
查具防制設備者為961家，則總粒狀物排放量為181.12 ton/年，故有裝設
置設備時，本市可削減總粒狀物排放量為100.16 ton/年。
三、成功推動本市三處著名夜市自發性、自費設置油煙防制設置率100%
本市環保夜市在本市環保局及本計畫之技術性輔導、積極用心深耕下，
已成功推動「二低二少一永續」環保夜市概念，除上年度成功推動樂華觀
光夜市(街邊型夜市)自發性、自費設置油煙防制設置率100%外，本年度再
增加汐止觀光夜市 (公辦夜市)、林口三日夜市 (新北最大流動型夜市)二
處著名夜市自費設置油煙防制設置率100%。
另外，中和興南夜市油煙防制設置率73% 、樹林花園大安夜市油煙
防制設置率70%等著名夜市皆陸續提昇油煙防制設置率，目前本市著名夜
市已提昇約二成油煙防制設置率。
四、建立餐飲業油煙防制組合及效能評估方法
依據近三年本市755家現場調查資料，依餐飲類型、規模進行分類，
納入環境因子及油煙收集等因子影響，評估經濟、技術及可行性，提出最
佳防制設備組合建議。
另外，為確探討提出之防制設備是否最佳化，本計畫亦針對輔導改善
增設防制設備之17家，篩選煎炒及油炸共二類烹飪型式進行10家，以排放
管道中粒狀污染物採樣（ NIEA A101.74C） 配搭配搭索氏萃取法(NIEA
M165.00 C)，防制設備效能驗證。
五、研擬餐飲業空氣污染防制規範
依上述輔導改善及防制效能驗證之案例評析，完成建置煎炒類及油炸
二類烹飪型式空氣污染防制規範指引，以提供相同烹飪型式之餐飲業之新
設立或污染防制改善之參考。另為達成本市之「二低二少一永續」環保夜
市遠景，故研擬新北市環保夜市/商圈規範指引建議，提供夜市/商圈之管
理委員會(或自治會)於推動環保夜市/商圈時之檢視項目、指標等參考。
六、設立互動「餐飲業污染防制網頁」，提供油煙防制設施建議
除提供最新相關法令規定，宣導餐飲業者污染防制觀念外，業者亦可
透過本網頁輸入經營型態、規模、環境區域、廢氣排放方式等項目，取得
油煙防制設施及集氣風車馬力大小等建議。
七、國內外餐飲業管制策略蒐集評析
進行美國、日本、英國、中國大陸、香港、新加坡等國外餐飲業管制
策略及國內中央、台北市、桃園縣、台中市、台南市、高雄市等九縣市餐
飲業管制策略之蒐集評析，就排放標準而言各國採用異味(氣味)及粒狀物排放標準為主要管制方式，國內則於「固定污染源空氣污染物排放標準」
中規定一般固定源空污排放標準及廢氣不得排入溝渠行為；另外美國、日
本、中國等國已實施防制設備認證規範。
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