台南市九十三年度餐飲業空氣污染物管制及輔導改善計畫a
| 中文摘要 |
摘 要
依本計畫契約規定，計畫執行期程為93年2月16日至94年2月15日止。本計畫主要工作內容為：建立餐飲業基本資料庫、建立餐飲業稽巡查標準作業程序、建立餐飲業污染防制技術資料庫、建議最佳可行控制技術、辦理餐飲業陳情案件稽巡查作業、追蹤受陳情業者改善進度及成效、辦理餐飲業者污染防制宣導作業、環保餐飲街活動計畫以及建置新增裸露地面資料等。
本計畫目前共清查612筆餐飲商家資料，其中包含309家進行巡查紀錄。由所清查與巡查資料可歸納出：
1.在612家次清查資料中，油煙產生量較大的中式餐飲業為主要的餐飲經營類型，共有360家，佔所有清查數量的59%；其次分別為其他類別（包含飲品店、複合式餐廳…等）共106家，佔所有清查數量的17.3%；西式餐廳65家，佔所有清查數量的10.6%；複合式餐廳僅一家，所佔比例約0.2%。
2.在612家次清查資料中，有305家餐飲業商家位於中西區內，佔所有清查數量的49.84%，數量最多；其次為東區，有167家，佔所有清查數量的27.29%，詳如表4.1-2。因為中西區為台南市轄內人口密度最大的地區，可見人口密度高之地區，與餐飲業數量有一定程度之正比關係。因此對於人口稠密之地區，盡可能做快速優先之污染改善處理，以達到最佳控制污染之成效。
3.在營業規模方面，在所清查的612家餐飲商家中，共有334家規模在25坪以下，佔所有數量的54.6%；規模在25~50坪之間有100家，佔所有數量的16.3%；規模在50~100坪之間有85家，佔所有數量的13.9﹪；規模在100~200坪之間有38家，佔所有數量的6.2﹪；而200坪以上者有55家次，所佔比例為9.0%。
4. 在612家次清查資料中，完全沒有裝置抽油煙機與防制設備者共119家，佔612家餐飲業數量中的19.4%；只裝設抽油煙機而沒有其他防制設備者共有173家，佔所有數量的28.3%；裝設高效率防制設備者（如靜電集塵器、UV光設備等）比例不到1%。 商家所裝置的防制設備大多為簡易的過濾器、擋板與水洗設備等，因此對某些油煙產生量較大餐飲業而言效果有限。
5.於309家巡查的餐飲商家中，同樣也是位於中西區者數量最多，有188家，佔全部數量的61%。
6. 在309家次巡查資料中，已有裝置油煙防制設施的商家共有189家，佔整體數量的61.1%，裝置設備種類如表4.2-2；未裝置防制設備的商家共120家，佔整體的39.9%。在此巡查過程中發現未裝置防制設備的商家比例約為4成，防制設備裝設情形不佳；且業者裝置的設備，大多是簡單的擋板或是濾網，油煙的去除效果有限。
整體而言，在台南市轄區內的餐飲業者類型以中式餐廳為主；經營規模大多為小型（小於50坪），將近20%的商家沒有抽風機以及任何空氣污染防制設備，裝設高效率防制設備者（如靜電集塵器、紫外光設備等）比例不到1%，其他則是裝設過濾系統或者水洗設備。綜合以上結果，要有效改善餐飲業空氣污染物的排放，最重要先從加強稽查改善做起，並輔導與宣導業者裝設適當的防制設備以達到最佳的污染防制效果。
由目前所紀錄的50筆裸露地資料可知，多數裸露地面積相當大，且無植物或覆蓋物覆蓋地面，當車輛經過或風吹之後，便產生許多揚塵影響空氣品質。建議由環保局於下年度計畫進行輔導改善，以有效降低污染情況。
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