台南市94年餐飲業空氣污染物管制與輔導改善暨環保餐飲街示範計畫
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摘要
台南市政府環境保護局為提昇市民生活空氣品質，遂積極推動『台南市餐飲業空氣污染物管制與輔導改善暨環保餐飲街示範計畫』，希望藉由餐飲業油煙污染稽查管制及輔導改善雙管齊下的策略，積極解決逐漸顯著並造成民怨之困擾。
本公司自94年4月承辦執行本計畫至95年3月止，均已按預定進度完成各項工作。工作成果摘要說明如下：
一、建立餐飲業基本資料庫工作，自執行計畫至民國95年3月本公司已完成1,077家餐飲業基本資料建置，完成率107.7%。
二、自建立之餐飲業基本資料庫，已完成篩選500家餐飲業進行現場巡查及建檔。建檔資料包括基本資料、餐飲業座位數、爐台數、烹飪形式、食用油用量、油煙污染收集及處理設備形式與去除功能等，並將其資料建檔於餐飲業污染防制之資料庫系統中。
三、配合環保局取締油煙專案計畫，除辦理餐飲業一般及陳情案件巡查作業及輔導業者裝置污染防制設備外，並追蹤業者改善進度及成效。自民國94年4月執行計畫開始至民國95年3月止，累計完成改善之餐飲業供50家，完成率100%；此外配合前述稽巡查工作的執行，針對遭受民眾陳情之案件﹑有污染之虞或是改善完成之餐飲業者，執行該場之周界臭氣採樣並送環保署認可之檢測機構進行官能測定聞臭分析(NIEA A201.10A)，累計完成10點次抽測(包括9家餐飲業者及1家工廠) 。在抽測之10家餐飲業者即使部分已裝設水洗設備或是高效率之靜電設備，對油煙已有不錯之減量，但是在異味部分仍有很大的空間值得改善，此為往後執行本計畫需要努力之目標。
四、辦理餐飲業者污染減量宣導作業
(一)辦理餐飲油煙廢氣污染防制及法規宣導二場次。目前已於7月15日、9月22日，假勞工育樂中心各舉行第一場次法規宣導會。完成率100%。
(二)完成建置餐飲業減量技術輔導諮詢網頁，提供餐飲業油煙污染防制線上諮詢輔導，部份相關防制技術資訊及諮詢專線已建置於網頁中。
(三)已於94年12月24日完成辦理全國性環保餐飲觀摩會及台南市餐飲業污染防制績優廠商評選並進行表揚。有關觀摩會活動成果詳見本報告第五章內容。
六、須建置至少30處以上之裸露地資料(含面積、使用現況、所有人……等。)。截至95年3月份已建置完成32處，總掌握之裸露地面積為385,232.2m2，經追蹤複查完成改善之面積達300,946.85 m2，改善率達78.12%。
由前述工作事項之執行及統計，南市之餐飲業以中小型規模（85座位數以下或是爐台數5個以下之業者）為主，佔有75%或是半數以上之比例，因此對於油煙污染改善之認知並不十分足夠。以本年度巡查輔導之500家業者而言，僅有少數約四成業者設置處理設備，而設置較理想之管末處理設備僅有一成五。
對於輔導改善之部分，由於欠缺法規之強制，本計畫針對連鎖性餐飲進行宣導，包括麥當勞(共計6家分店)、竇爸雞腿王(共計3家分店) 、太師傅中式便當(共計2家分店) 及維琪媽媽拉麵館(共計2家分店)等，累計完成50家之輔導改善，有效達到污染減量之效果(包括TSP總削減量達27.5公噸/年，NMTC總削減量達5.2公噸/年，THC總削減量達9.2公噸/年。)。
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